Il Cuvéeottantanove viene prodotto con l’uvaggio di bianchi valdostani, le uve vengono vendemmiate assieme nei primi giorni di settembre, pigiate a grappolo intero, il mosto viene fatto decantare a freddo per 12/18 ore e successivamente viene travasato per separare i sedimenti. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasca di acciaio a bassissima temperatura.
Nei successivi mesi il vino riposa sui lieviti. Nel mese di dicembre si aggiunge una parte di mosto precedentemente congelato nel periodo vendemmiale, si miscela e scalda la massa fino a 25 gradi e nello stesso giorno viene imbottigliato e chiuso con il tappo a corona. Nei successivi 30/40 giorni riparte la fermentazione alcolica che andrà a creare l’effervescenza naturale del vino.
A fine fermentazione avremo la pressione a circa 2,5/2,8 atm e una presenza di fondo naturale, composta da lieviti che sono ricchi di proteine e di sostanze antiossidanti.
Si consiglia di capovolgere con delicatezza la bottiglia prima di essere servita ad una temperatura di 3/5 gradi.
La vigna
Zona di produzione: Comune diQuart.
Superfcie Ha 0,5
Allevamento: Guyot.
Esposizione: Sud, Sud-ovest con pendenza 60%-80%.
Suolo: Ricchi di scheletro molto sabbioso, sciolti, moderatamente dotati di calcare.
Operazioni colturali: In parte meccaniche e in parte manuale, con tecniche consentite esclusivamente in agricoltura biologica, non vengono quindi effettuati trattamenti insetticidi, acaricidi e di diserbo chimico. Le concimazioni sono eseguite con l’apporto di sostanze organiche (letame).
Anno di impianto: Dal 1990 al 2010
Vendemmia: Primi di Settembre
Il vino
Vitigni:Bacca bianca
Vinifcazione:Pigiatura con uva intera e fermentazione alcolica in acciaio a basse temperature.
Afnamento:Pochi mesi in vasca di acciaio a bassa temperatura.
Imbottigliamanto: A fne novembre con l’aggiunta di mosto congelato in vedemmia. Tappato con tappo a corona.
Colore: Giallo paglierino
Profumo: Fresco e fruttato
Sapore: Intenso, di agrumi
A tavola:Ottimo come aperitivo, con pizza
Servito a 5/6° C