CAMPO ALLA SUGHERA

ADEO DOC BOLGHERI ROSSO 17,00 €

Zona di produzione: le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietà ubicati in località Campo alla Sughera nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”.

Uve: Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%.

Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg.

Tecnica di vinificazione: per la vinificazione viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare le uve, i mosti e i vini; dopo la diraspatura infatti, i serbatoi di macerazione vengono alimentati dall’alto senza utilizzo di pompe o coclee che possono danneggiare le parti solide dell’uva. La macerazione viene condotta per circa 10 giorni con rimontaggi e follature, operazioni effettuate a temperatura controllata; dopo la svinatura ed un primo travaso, il vino svolge la fermentazione malolattica in parte nei serbatoi di acciaio e in parte in barriques.

Affinamento: i vini provenienti dai vitigni costituenti l’assemblaggio vengono affinati separatamente per un periodo di 12 mesi, in barriques di rovere francese nuove al 30% e al 70% di secondo passaggio. Prima dell’imbottigliamento si procede all’assemblaggio definitivo; il vino matura poi in bottiglia per un periodo di circa 9 mesi.

Caratteristiche organolettiche: vino di grande finezza, caratterizzato da note fruttate e sfumature di sandalo e vaniglia. Al gusto risulta pieno ed armonico.

Consigli per una degustazione ottimale: servire alla temperatura di 16° C, in ampi calici di cristallo. Abbinamenti gastronomici: carni rosse, cacciagione e altri grandi piatti della cucina tradizionale toscana, formaggi stagionati, ottimo anche con la ribollita.

Riconoscimenti:

Wine Spectator 93/100

Wine Advocate Robert Parker 87/100

Decanter World Wine Awards

Antonio Galloni - Vinous 90/100

Gambero Rosso 2 bicchieri

L’Espresso Vini d’Italia 15/20

 I Vini di Veronelli 90/100

Ais Bibenda 4 grappoli

Cernilli 91/100

Vitae 2 grappoli

ARNIONE DOC BOLGHERI ROSSO SUPERIORE 34,00 €

Zona di produzione: le uve provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda agricola Campo alla Sughera, ubicata nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”.

Uve: Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20% e Petit Verdot 20%.

Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg.

Tecnica di vinificazione: viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare uve, mosti e vini; dopo una diraspatura ed una pigiatura soffice, la fermentazione e la macerazione vengono effettuate in serbatoi di acciaio per circa 12/15 giorni a temperatura non superiore a 30°C. Successivamente il vino viene travasato in barriques dove svolge la fermentazione malolattica.

Affinamento: in barriques nuove di rovere francese all’80% e di secondo passaggio al 20% per almeno 18 mesi e maturazione di oltre 18 mesi in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: un vino fine, ampio e di grande complessità olfattiva, nel quale aromi di piccoli frutti rossi si armonizzano con sentori speziati. Al palato risulta elegante ed equilibrato e presenta tannini fini e vellutati.

Consigli per una degustazione ottimale: aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima e servire ad una temperatura di 18° C, in ampi calici di cristallo, sia nelle stagioni fredde che in quelle calde. Ottimo anche in estate se servito alla giusta temperatura.

Abbinamenti gastronomici: selvaggina, carni alla griglia, formaggi stagionati, grandi piatti della cucina creativa toscana come crespelle con fonduta di pecorino e funghi, cinghiale ai mirtilli, prosciutto di cinta senese con cavolo nero glassato.

Riconoscimenti:

Wine Spectator 93/100

James Suckling 93/100

Ais Bibenda 4 grappoli

I Vini di Veronelli 95/100

Decanter World Wine Awards

CAMPO ALLA SUGHERA IGT TOSCANO ROSSO 50,00 €

Zona di produzione: le uve, delle migliori qualità aziendali, provengono esclusivamente dai vigneti di proprietà dell’azienda agricola Campo alla Sughera, ubicata nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”.

Uve: Petit Verdot 70%, Cabernet Franc 30%.

Vendemmia: manuale, in cassette da 15 Kg.

Tecnica di vinficazione: viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare uve, mosti e vini. Dopo una diraspatura ed una pigiatura soffice, si ha un primo periodo di macerazione prefermentativa a freddo, alla temperatura di circa 7-8° C, per circa 1-2 giorni. Successivamente la temperatura viene gradualmente innalzata e si avvia la fermentazione alcolica. Dopo un periodo di circa 15 giorni avviene la svinatura e, dopo un primo travaso di pulizia, il vino viene travasato in barriques dove svolge la fermentazione malolattica.

Affinamento: particolare attenzione viene riservata alla scelta delle barriques, tutte di rovere francese altamente selezionato e stagionato all’aria aperta per un periodo minimo di 3 anni; qui il vino matura almeno 24 mesi e, dopo l’imbottigliamento, subisce un ulteriore periodo di affinamento di almeno 24 mesi.

Caratteristiche organolettiche: vino di grande personalità e finezza, con note fruttate, speziate e tostate mirabilmente fuse, caratterizzato da un gusto pienissimo ed avvolgente e da tannini setosi che conferiscono armonia e grande lunghezza.

 Consigli per una degustazione ottimale: aprire la bottiglia almeno mezz’ora prima e servire ad una temperatura di 18-20° C, in ampi calici di cristallo, sia nelle stagioni fredde che in quelle calde. Ottimo anche in estate se servito alla giusta temperatura.

Abbinamenti gastronomici: la particolare dotazione tannica e strutturale del vino consiglia abbinamenti con carni a fibra forte (selvaggina di pelliccia), preferibilmente preparate dopo lunghe macerazioni in vino (salmì) oppure grandi formaggi italiani come Pecorino di Fossa o Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi. Magnifico anche da solo.

 

Riconoscimenti:

Wine Spectator 93/100

Wine Advocate 93/100

James Suckling 92/100

I Vini di Veronelli 94/100 super tre stelle

ACHENIO DOC BOLGHERI BIANCO 16,00 €

Zona di produzione: le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietà ubicati in località Campo alla Sughera nel cuore dell’area a denominazione di origine “Bolgheri”.

Uve: Vermentino 40%, Sauvignon Blanc 40% e Chardonnay 20%.

Vendemmia: le uve vengono raccolte manualmente tra la fine di Agosto e i primi di Settembre, in cassette da 15 Kg. Per preservare gli aromi varietali delle uve, si vendemmia solo al mattino, nelle ore più fresche.

Tecnica di vinificazione: le prime uve raccolte subiscono la pressatura soffice. Dopo la sfecciatura del mosto a freddo, vengono riempite selezionatissime barriques di rovere francese, al 60% nuove e al 40% di secondo passaggio, specifiche per le varietà a bacca bianca, tenute in un locale termocondizionato a 18-20° C. Qui si svolge prima la fermentazione alcolica e, successivamente, la fermentazione malolattica. Il Vermentino raccolto tardivamente, dopo la pressatura e la sfecciatura, fermenta invece in un serbatoio di acciaio; alla fine della fermentazione alcolica viene impedita la fermentazione malolattica.

Affinamento: entrambe le parti di vino (quella fermentata in barrique e quella in acciaio), maturano per 6 mesi sulle proprie fecce nobili. A marzo dell’anno successivo alla vendemmia il vino viene assemblato, imbottigliato ed affinato in bottiglia per un periodo di 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche: vino avvolgente e di grande equilibrio caratterizzato da sentori fruttati, balsamici e tostati fusi in armonia e con l’alcol perfettamente temperato da una gradevolissima acidità di sottofondo.

Consigli per una degustazione ottimale: servire a 12-13° C (togliere dal frigo circa mezz’ora prima di degustarlo).

Abbinamenti gastronomici: primi piatti, paste ripiene come i ravioli di branzino, preparazioni elaborate a base di pesce, ottimo anche con carni bianche e formaggi caprini, da provare anche con la ribollita e la zuppa di pane.

ARIOSO IGT TOSCANA BIANCO 11,00 €

DENOMINAZIONE IGT Toscana Bianco – Vermentino

UVAGGIO100 % Vermentino

FERMENTAZIONE ALCOLICA serbatoi di acciaio a temperaturacontrollata di 16° C

AFFINAMENTO 2 mesi in bottiglia

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE10 °C

Un elegante vino bianco mediterraneo. Fruttato e fresco, leggero e di buona struttura: è la scelta perfetta per le calde serate estive. Ottenuto interamente da uve Vermentino raccolte con cura, fermenta in serbatoi di acciaio e matura in bottiglia per due mesi.